Son directrices establecidas para asegurar que los productos se elaboren en ambiente inocuo, siguiendo procedimientos estandarizados. Estos principios ayudan a minimizar los riesgos asociados con la contaminación, mezclas erróneas o errores de producción, garantizando así la calidad y seguridad de los productos.

Es un sistema preventivo que garantiza la seguridad alimentaria. Identifica, evalúa y controla peligros significativos para la inocuidad de los alimentos, desde la producción hasta el consumo final. Este enfoque sistemático es esencial para prevenir la contaminación alimentaria y proteger la salud pública.